之前人們只知道茶葉的香氣,用來磨成粉沖泡著喝。綠茶的味道,果然神奇。誰能想到,一片小小的茶葉,在經過殺青之后,會如此的香氣撲鼻。
宋代北方人飲茶的習俗承襲于唐代,那時的老百姓,會將姜鹽桂椒等材料加入茶里喝掉。當時很多人卻不太這種接受得了這種口味。
后來蘇轍,對于北方人喝茶的這個習慣,就作詩吐槽過:“又不見北方俚人茗飲無不有,鹽酪椒姜夸滿口。”
這么黑暗的料理,更別說孫星云了。他早就對這飲茶感到厭惡。還好,平時孫星云其實也不怎么喜歡飲茶的。要不然,他早就開始準備革新這種飲茶之風了。
酷愛喝茶的東坡,一生留下了眾多詠茶的詩篇,也說到過茶中加姜的事情。當時蘇軾在山東吃的茶里,據說還放有芝麻,而且是先放在盆中加以研磨,之后再放入姜、鹽去煮。
宋代斗茶先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發明一種工具,稱為“茶筅”。
茶筅是打茶的工具,有金、銀、鐵制,大部分用竹制,文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中,需以茶筅拼命用力打擊,就會慢慢出現泡沫。茶的優劣,以沫餑出現是否快,水紋露出是否慢來評定。
沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質濃稠,飲下去盞中膠著不干,稱為“咬盞”。茶人以此較勝負,勝者如將士凱旋,敗者如降將垂首。
這倒是很適合凌天揚的性格,斗茶贏了的耀武揚威為眾人所崇拜,輸了的垂頭喪氣技不如人。
而孫星云所用的制茶方法,是眾人見所未見聞所未聞的。
殺完青,再進行揉捻。通過外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時,茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
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綠茶多為一次揉捻,嫩葉一般要揉一炷香時間。這是個體力活,對于四體不勤五谷不分的孫星云來說,直到累的滿頭大汗。
張夢縈拿出手帕,給他擦試著臉上的汗珠。此時的綠茶,在孫星云手里已經基本成型。
這種炒茶方法,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿,葉綠素、維生素大多保留了下來。
從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
最后一步是烘干,再進行炒干。這個時候的綠茶,已經具有沖泡的特點了。
說實話,口感上肯定比不上專業制茶大師的工藝水平。但孫星云炒制出來的茶葉,和如今市面上售賣的相差無幾。
“陛下,成了,可以泡一杯來嘗嘗。”
狗腿子端來一盆水,孫星云凈了手。趙禎走過去抓了一把,放在鼻端聞了聞:“好香,孫星云,你說這個泡出來就可以喝了?”
孫星云點點頭:“鐵錘,拿水杯來。”
水杯,狗腿子鐵錘將他們從馬車上帶來的玻璃杯拿了過來。孫星云用手捻起一些茶葉放入玻璃杯中,然后接過下人遞過來的水壺。
清甜的山泉水,用來泡茶。透過透明的玻璃杯,你能清晰的看到綠茶被熱水澆過之后,在茶杯里面重新舒展開葉面。
而茶水,也開始呈現出碧綠的顏色。湊近鼻端聞一聞,清香撲鼻。
雖然還沒有嘗,可趙禎終于相信了:“聞起來好香的味道,看樣子很好喝。”
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待的茶葉稍涼,趙禎端起茶杯品嘗了一口,果然是入口清香,茶韻濃厚。這種炒制出來的茶葉,和大宋朝的茶餅簡直就是天上地下。
沖泡出來的綠茶,沒有了以前茶葉里面的苦澀。除了清香就是清香,這種泡茶方法,把茶葉的優點發揮的淋漓盡致。
趙禎輕飲一杯,閉目細品:“果真是好茶!”
眾人都驚得呆了,揚州知州令成仙,慌忙吩咐手下用茶壺沏了一壺茶。茶壺泡出來的綠茶,倒入潔白的茶杯中,又會是另外一種境界。
這次陪同趙禎的揚州府各部官員,還有張夢縈一人分了一杯綠茶。眾人一飲之下,無不大為贊賞的贊不絕口。
就連不喜歡喝茶的張夢縈,都不禁贊嘆:“孫星云哥哥,這茶葉真好喝。”
“好香的味道,孫星云,你的茶葉做出來啦。”凌天揚,帶著狗腿子們來了。
不得不說,這廝最近膨脹的不行。雖然這不是京城,趙禎也未宣召。這廝竟然大搖大擺的帶著狗腿子過來了,而揚州府的侍衛們并未加阻攔。
究其原因就是,這是二舅。官家都叫他二舅,屬于皇親國戚的長輩,誰敢阻攔。
孫星云皺了皺眉頭,這種居功自傲的臣子,歷史上不知道死了多少個。比如滿清的年羹堯,自以為深受雍正的信任,在皇帝面前囂張跋扈……
突然孫星云一陣脊背發涼,他自己不就是囂張跋扈最好的例子么。想到這里,他偷偷瞄了一眼趙禎,還好,寬厚仁慈的趙禎并沒有在意,反而高興的招呼:“二舅你來,嘗嘗孫星云炒的綠茶味道如何。”
一來是趙禎天性使然的寬厚,再者就是大宋朝寬松的禮儀制度。不像后世那樣規規矩矩,君是君臣是臣,半點馬虎不得。
見了趙禎,凌天揚還是不敢失了恭敬的,于是施了一禮:“謝陛下。”
自從救駕之后,凌天揚對于趙禎不再那么懼怕了。但還是不敢造次,他恭恭敬敬接過來下人遞的一杯茶,以袖遮面喝了一口,然后吧唧吧唧嘴:“好喝。”
在皇帝面前不能直接喝的,需要以袖遮面,不然就是有失斯文。就連凌天揚這種粗人都覺得好喝,趙禎臉上帶著一絲笑意。
這就意味著,飲茶之風步入了另一個時代。而孫星云,則是炒茶的開創者。
這樣炒制出來,再浸泡的茶葉,因其口感很快就會風靡起來。到時候海外的貿易,也會水漲船高風生水起。
最為震驚的還是揚州知州令成仙,揚州是產茶大州,這幾年茶葉不值錢銷路成難題,百姓收入就會大肆縮減。沒想到這綠茶炒制出來味道居然有此奇香,想來以后的銷路是不用愁了。
這可是,一筆巨大的財富機會。