他心中頗感欣慰,沖著他說道:“你的想法不錯,我想跟你說的是,這兩條魚我有更重要的作用。”
蘇志強疑惑地看著他:“什么作用?”
李飛瞇著眼睛看著他,沉吟著說道:“你有沒有吃過荊楚魚糕?”
蘇志強點頭說道:“聽說過,沒有機會品嘗,你的意思是說用這個魚做魚糕嗎?”
李飛嗯了一聲,點了點頭:“正是這個意思!”
旁邊的劉招娣也好奇地看著李飛,開口說道:“李老板,你說的魚糕我也曾經(jīng)聽說過,據(jù)說在荊楚大地廣為流傳,可惜一直沒有機會品嘗,做魚缸用的材料是草魚嗎?”
李飛嗯了一聲,點了點頭:“做魚糕的食材很多魚都能用,但最好的食材無疑是大草魚,好了,今天我就給你們露一手,讓你們嘗一嘗咱們正宗的華夏荊楚草魚,這魚糕保證你們吃過一次之后就會懷念那種滋味!”
兩人都興致勃勃地看著他,周圍幾個老廚師聽見了他們的對話,也都好奇的朝這邊張望。
李飛朝蘇志強看了一眼說道:“你動作快點,把這魚鱗去除干凈,把里面的內臟都去掉,然后把魚肉切成小塊,去掉骨頭,魚頭不要只要魚肉!”
蘇志強立刻嗯了一聲,飛快地動起刀來。
李飛又側著臉對劉招娣說道:“你去準備一些上好的豬肉,肥肉、瘦肉都要一點。”
劉招娣也嗯了一聲,連連點頭,轉身準備去拿豬肉,接著停下腳步,又轉頭看著李飛問道:“大概要多少?”
李飛朝兩條肥碩的大草魚看了一眼,估計了一下說道:“準備兩三斤吧!”
劉招娣立刻轉身開始準備。
李飛自己則找來二三十個雞蛋,讓旁邊一個老廚師找了一些面粉放在旁邊備用,他自己把那些雞蛋全部打開,將蛋黃蛋清分離,將蛋清全部放在一邊備用。
過了一會,蘇志強和劉招娣也分別把材料準備好,都切成了小塊,兩人把準備好的材料擺在李飛的面前放好,兩大盆新鮮的食材色澤鮮艷,散發(fā)著食材本來的氣味。
只是那些豬肉有些不夠好,漂亮國的豬肉都沒有放血,腥味比較重,但也無傷大雅,豬肉并不是主要的食材,只是負責改善口感而已。
李飛接著把那一大盆切好的魚肉端了過來,然后把豬肉混合進去,然后抄起兩把菜刀,開始剁了起來,把這些肉全部剁成碎片,慢慢的攪合在一起,成為了一灘爛泥。
接著又把面粉和準備好的蛋清全部倒了進去,充分地攪合在一起,口感更好,嫩滑q彈。
在外面培訓的幾個大美女聽說李飛正在做魚糕,也都好奇的跑進來圍觀,一個個嘰嘰喳喳興奮地看著李飛。
李飛將這些食材混合在一起,堆滿了好大一盆,接著把整個不銹鋼盒推到蘇志強的面前,沖著他說道:“你把這些魚肉用力的攪拌,像揉面一樣,越快越好,越用力越好,讓這些食材上勁!你正好鍛煉一下身體。
朱志強立刻嗯了一聲,將兩個袖子卷了起來,立刻把手伸了進去,用力的攪拌起來。
還別說,這可真是一件體力活,這些食材加起來至少有三十多斤了,非常的粘稠。
好在李飛剛才已經(jīng)用刀把小刺完全剁碎,并不扎手。
沒過多久,蘇志強的額頭上就冒出了細密的汗珠,時不時抬眼朝李飛看一下,問道:“好了嗎?還要多久?”
李飛皺著眉頭說道:“著什么急呢,你就當是練功了,練功哪有叫苦叫累的?我不叫停,你不要停,這魚糕越揉越好吃,這食材沒有問題,我的技術也沒有問題,要是做出來不好吃,可就只能怨你沒出力了!”
蘇志強吐了吐舌頭,立刻嗯了一聲不再說話,認真地攪拌起來。
旁邊一個上了年紀的老廚師興致勃勃地走了過來,看了一會,沖著李飛說道:“李老板,我剛才看你們這魚糕加的肉有肥肉又有瘦肉,瘦肉還比較多,我記得傳統(tǒng)的魚糕的做法用的都是肥肉吧?”
李飛朝他看了一眼,微笑著說道:“老師傅,現(xiàn)在光用肥肉的做法已經(jīng)過時了,對口感的追求也越來越豐富,除了需要滑膩之外也需要勁道。
以前的人嘛,油水少,覺得肥肉才是好東西,現(xiàn)在經(jīng)過我們的多次嘗試,發(fā)現(xiàn)肥肉和瘦肉一定比例混合著添加進去,口感才最好,光加肥肉是不行的。
現(xiàn)在的魚糕已經(jīng)開始流行瘦肉糕,其中瘦肉的添加量已經(jīng)漸漸的大于肥肉,這也是在我們長期的實驗過程中,摸索出來的經(jīng)驗。”
那老師傅嗯了一聲,點了點頭,感慨著說道:“我離開國內已經(jīng)很久了,對國內的情況已經(jīng)不太清楚,也有好些年沒有見過魚糕了,我們那個時候用的都是肥肉,沒想到啊,時過境遷,這魚糕的做法也發(fā)生了這么大的變化!”
李飛吸了一口氣,朝他看了一眼,說道:“老師傅,有機會回國內看一看,現(xiàn)在國內的變化實在是太大了,變化的可不光只有魚糕。”
那老師傅嗯了一聲,抬眼看著外面,目光開始迷茫起來,陷入了沉思之中。
他的家鄉(xiāng)早已經(jīng)成為了回不去的故鄉(xiāng),只能在夢中出現(xiàn),在夢里好幾次衣錦還鄉(xiāng),但醒來現(xiàn)實依然是那么的狼狽,他如何好意思回去?
李飛并不知道他心中所想,以為他已在懷念故鄉(xiāng),心中也頗有感慨,他暗暗的嘆息一聲,心想著自己要是有機會的話帶他們回去看看也好。
他吸了一口氣,隨即摒除雜念,拿著其他食材做了好幾道菜。
過了良久,看著那不銹鋼盆里面的食材已經(jīng)慢慢的上勁,伸手用拳頭杵了幾下,感覺彈力已經(jīng)非常的勁道,于是點了點頭,說了一聲可以了。
蘇志強終于把兩個拳頭伸了出來,長長的呼出一口氣,甩了甩兩只胳膊,笑著說道:“胳膊都酸了,可真費勁!”
接著他又朝放在旁邊的一大碗蛋黃看了一眼,問道:“這蛋黃怎么辦?剩下來太可惜了,要不把它給我,訓練完之后補充營養(yǎng)喝掉。”
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第875章 荊楚魚糕
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